http://www.xixiliu.com/ zh-cn PBlog2 v2.4 http://www.xixiliu.com/images/logos.gif http://www.xixiliu.com/ xixiliu'blog http://www.xixiliu.com/default.asp?id=340 (xixiliu) Sun,21 Mar 2010 19:34:50 +0800 http://www.xixiliu.com/default.asp?id=340 ，已经把这个蛋糕的正宗做法抹杀得几乎没有了~~
网上有个拜金lady竟然说这是最没有技术含量和最简单的蛋糕 ，我看她的确是没吃过最authentic！
所以不想沉默了，我要向大家展示什么才叫黑森林——这个最不简单的cake (这是我还在bremen时做的，现在可没那么全那么正的材料让我做，哈哈~可能等女儿大了她想吃我会再做 )　

德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。

我可是按照德文方子来做滴，翻译得我痛苦啊~~~


Schwarzwaelder Kirschtorte （黑森林蛋糕）
看看这些材料吧。。你就知道绝对不是那么EASY的
一、Für den Knetteig(最低下那层饼干底）：
125g Weizenmehl（面粉）、10g Kakaopulver（可可粉）、1Msp. Backpulver（一刀尖的烤粉）
50g Zucker（糖）、1袋香草糖、1勺樱桃Dose的水、75g软的黄油或者Margarine

二、中间夹层蛋糕：
4个鸡蛋、100g 糖、1袋香草糖（有香草精油也行）、100g 面粉、1/2茶勺的烤粉（Backpulver)
25g Speisestarke、10g可可粉

三、中间的夹心水果：
1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g）、250ml的樱桃罐头水、1袋Tortenguss，rot、25g糖

四、中间的夹心奶油：
800ml Schlagsahne（奶油）、1袋Gelatine（类似鱼胶的东西，让奶油更粘稠些）、5勺水、40g糖粉

外部装饰： 巧克力屑

****************************************材料报告完毕***************************************************
下面开始是漫长的过程~~~~呼呼

【过程1】这张是所用的工具的图！将蛋糕模子摸黄油，然后铺上一张Backpapier（就是油纸，如果没有就散一点点的面粉，避免粘摸子）


【过程2】Für den Knetteig(最低下那层）：
将饼干层的那些材料混合，活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上！然后中间用叉子多插几个眼，之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，亮凉~~~~


【过程3】 做中间蛋糕
首先将糖，香草糖混合，然后将室温的鸡蛋放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖的混合物（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！
面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！
为了面粉和糊糊搅拌均匀，用Mixer的低档搅一下！！
之后倒入提前摸过黄油的模子，用180°，烤大约30分钟！！拿出凉凉！！




【过程4】：要开始作夹心的水果了！！
1)先将罐头的果和汁分开；
2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss（rot），和25g糖，开始在炉子上加热！
注意要用慢火，要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，凉凉



【过程5】：
准备Gelatine！将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔化！！


【过程6】开始打奶油咯~~~
首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水开始用最快的速度打发，打个2-3分钟，再倒入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！！然后放入糖粉和香草糖！！打好的奶油！！不会调下来哟~~



【过程7】 进入组装阶段哟~~~
首先将蛋糕一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层（就是最底层），在上面放上樱桃、然后摸奶油~
再盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！！然后盖上最后一层蛋糕，再把奶油都摸均匀！！






做到这一步，基本就完成了90咯~~~最后还要干嘛呢？当然是装饰咯
图案嘛想怎么装饰就怎么着，但关键的樱桃、巧克力削（自己用巧克力用刀削就可以了）可不能少~




最后再放2个蛋糕。。。以前没事随时都在做蛋糕。。。嘿嘿，这个造型跟上面有点不同哟，不过味道都是很棒滴~~~ 用心做的东西才最美味。。。当然也要有心情和时间，现在嘛。。我自己认为水平不如以前了，HOHO



写都写累了。。。。的确不简单吧？？？哼哼~~我要给黑森林正名哟！！！
]]> http://www.xixiliu.com/default.asp?id=337 (xixiliu) Fri,05 Feb 2010 11:59:58 +0800 http://www.xixiliu.com/default.asp?id=337 为什么呢？
CHEAP CHEESE CAKE


用心做，才能做好
这对于每个人，每件事都一样的。
前两次匆匆忙忙连方子都没认真准备就做了些糕点出来，是不太美味
所以，这次我用心做了，一放进烤箱我就知道肯定好吃。哇哈哈~~~

芝士蛋糕，卡路里有点高，但我也很爱吃
曾经热恋的时候每周要去面包新语买3次那个20多一条的来吃
一个8寸的芝士，再怎么也要卖100多吧。
但我做的这个，原料加起来一共才38.5，每个人都吃得起吧？

【材料】：塔图拉奶油奶酪200克，牛奶150克，黄油60克（没黄油用色拉油也完全可以），细砂糖80克，低筋面粉40克，玉米淀粉20克，鸡蛋4个 （这是用8寸模的材料哦）

做法在图片里了，上蛋糕！~~~最近我要疯狂做蛋糕，哈哈哈。群里妈妈说：你不想减肥了吗？
嗯。。。我觉得，吃和减肥来比，吃还是大大滴占了上风




久宝儿看到香喷喷的蛋糕，也凑过去闻了闻~~~ 1岁以后就可以吃啦。。。嘻嘻




这一次，有个只喜欢吃软“饭”的人，尝了一口就说：嗯。果然好吃，我就是喜欢吃软滴


便宜又美味的CHEESE CAKE, 你也可以做哟

]]> http://www.xixiliu.com/default.asp?id=336 (xixiliu) Thu,28 Jan 2010 14:58:57 +0800 http://www.xixiliu.com/default.asp?id=336 一直想做的很多蛋糕也暂时搁浅，只能做些最简单的DD

前几天从丹东空运来的超级大草莓，不吃完就坏掉了，于是晚上我说：做个草莓派吧。。其实也叫馅饼。
不是酥皮的，酥皮太麻烦了，我目前可没那么多功夫。没严格按照方子做出来的东西确实比较失败，凑合吃吧
方子都难得写，等改日做得好吃了，我再写，哈哈


上次做的玛芙方子放上来，难得大头这么给面子还说味道不错，P先生可是毫不口软的说：我不喜欢吃有点硬的糕点，我喜欢吃很软很软的。。
材料：低筋面粉100g, 泡打粉1/2茶勺，盐1/8茶勺，黄油30g, 糖50g，鸡蛋3个，苹果半个，燕麦100g，新鲜樱桃5颗

做法：
1、黄油、糖打发，再加入鸡蛋打均匀，不需要打发鸡蛋。
2、烤箱预热250度，双层加热
3、苹果去皮、樱桃去核切碎、跟燕麦一起加入1中拌匀
4、面粉、泡打粉、盐过筛2次，加入上面已有材料的盆中，轻轻拌匀
5、倒入纸杯中，烤15分钟。（我这些材料做了8个纸杯）


再来炫一下，哈哈。。我把这杯汁贴到群里问妈妈们是什么，没一个人猜对。。。
都想不到吧？这个是鲜榨的胡萝卜汁哟~可为什么这么红呢？？
因为呀，这个就是只有在云贵川才生长的土胡萝卜，我们小时候都吃这种，哪里有现在到处卖的橘黄色的呀，一点萝卜味道都没~~ 这个萝卜啊，闻着都有一股浓浓的萝卜味道，生吃脆甜的。用来烧排骨、牛肉那可是非常之美味呢~~~


总之，在情人节之前，我一定要抽空做个最好吃的乳酪蛋糕出来，哼！

]]> http://www.xixiliu.com/default.asp?id=330 (xixiliu) Sun,13 Dec 2009 21:41:45 +0800 http://www.xixiliu.com/default.asp?id=330 所以我还是比较贤惠滴，百忙之中还常常做些美味给男人
趁久久前天痊愈，我心情大好也不嫌麻烦的拍了拍，(*^__^*)...嘻嘻
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滋味黄辣丁儿
除了甲鱼，90%的鱼都是我的爱~
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。没刺的鱼我最喜欢吃，一抿就没得了。
上火又喂奶，不敢吃太辣的东东，只放了点点泡椒，所以喜好辣的食客们完全可以多加点泡椒。







吃剩的汤汤晚上直接加点老豆腐进去烧2分钟就可以了，又是一个菜，巴适哈~
这个鱼直接熬汤也好吃，白花花的，做法跟鲫鱼汤一样。
注：码位的时候已经入味了，加上泡菜里也有盐，炒的时候就不需要再加盐了哟。


说到吃鱼，我不得不想起家门外的“涪江龙”，每次回家必去那大吃一顿鱼餐！
如果你有机会去绵阳，一定要来这里尝尝美味哟，都是直接从江里打起来的新鲜鱼，价格贵点但味道绝对巴适~
这是08年4月我们回四川时拍的，站在船上看家乡的夜景，美啊~~当时没想到过1个月却发生了DZ







我爱吃鱼，更爱吃家乡的鱼

]]> http://www.xixiliu.com/default.asp?id=316 (xixiliu) Mon,20 Jul 2009 16:32:57 +0800 http://www.xixiliu.com/default.asp?id=316
做了好多次的梦都梦见吃这个~~~~~~~~~~~~~~~~~
很多没吃过绵阳的人会好奇，不就是个米粉么？！福建、长沙、广东这边也很多呀~~~
NONONO，错错错，这完全是口感和味道大大不同的品种呢
在深圳我尝试过用福建和广东的细米粉做，但口感尤其是软度完全达不到家乡的那种。
总之干米粉的做法就不同，其中为什么我也不知道。HO~

更多详情和历史可以搜索：“绵阳米粉”吃过的一定都是好评

米粉好吃，更源于配料的重要！我们那的口味很多，红味看上去油而不腻，也不辣；清汤更是营养；各种汤料更是让你狠不得每个都尝尝（牛肉、肥肠、笋子、鸡汤、豌豆、三鲜、带皮…）；价格也非常便宜，1两2块，2两3块，3两3.5块；米粉是所有绵阳人民的常吃早饭，喝一碗豆浆、加个鸡蛋，瓦萨！巴适得BAN！

我就做最常见的笋子清红汤，这个笋子似乎也只有云贵川才有，反正非常的香！用来烧肉和炒都好吃~


干米粉必须要泡6-8小时才能用几秒的时间烫软，在家里为什么那么多人喜欢早上吃，也是因为非常快速，你走近店点了口味，1分钟之内就能吃到嘴里~~~对于忙碌的上班上学族来说，时间是多么的节约呀:)


干米粉的保存办法是用保鲜袋密封好放冰箱里，可以放半个月呢~不然在广东这种潮湿地方会很容易生霉的！
爸爸带来好多过来，这周再做一次来吃，哇哈哈哈^_^

]]> http://www.xixiliu.com/default.asp?id=314 (xixiliu) Tue,07 Jul 2009 17:19:13 +0800 http://www.xixiliu.com/default.asp?id=314 当时做这blog时有好几个朋友都很轻蔑的说：你绝对坚持不了多久的。
哈，好奇怪，我自己决定做的事怎会不能坚持呢~何况写日记本身就是一个非常愉快和轻松的生活~
我亲爱的xixiliu，陪伴和记录着我三年走过的路，吃过的食，看过的景
这里，大部分充满了欢乐与阳光，未来也会如此！
祝你生日快乐！
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嘿！大金家的南瓜饼，就此简单的为庆祝你的3岁生日吧

PS：
1、这是没有馅儿的饼，根据自己的喜好放芝麻，豆沙，花生等等都行~如果放馅儿就不用在糯米粉里放糖鸟~
2、不需要用很多油去炸，不利于健康而且好浪费油哟~ 像煎饼那样一层薄油就行咯
3、趁热吃，就是香脆脆的。凉了就是糯糯的了~

爱生活，爱西西柳
]]> http://www.xixiliu.com/default.asp?id=312 (xixiliu) Mon,22 Jun 2009 10:54:43 +0800 http://www.xixiliu.com/default.asp?id=312
米玩子是以电影的名义做美食，我木有她那么博影多才
似乎从小到大，我都只会为了吃而吃，吃而做。。。真是没什么高品位的人哈：）

早想好的餐饮主题：地中海的味道 (酒椒鸡腿肉、香煎小土豆、奶油蘑菇汤、咖喱海鲜炒饭、开心沙拉)
因为我们蜜月去的这里，也都喜欢海，再者地中海的美食花样多多也让我怀念。
我不是大厨子所以不会按照传统的手艺去烹饪，我从不看菜谱只想着按照自己的方式做出吃的来，如果还比较美味那才叫享受~




孩子们，要珍惜每一顿家人为我们做的饭菜，即使再简单都凝聚着他们的心与爱
这个过程是辛苦的~


6月21，爸爸的节日，也是我们的节日。去年的今天，屁苹果把我从关外迎娶到了科技园
晚上睡觉前我在嘟囔：我怎么这么轻易就嫁了呢。。。HO。。。。。。
感觉没有谈个很浪漫的恋爱，没有经历分分合合等各种磨合，我就把自己给嫁鸟有点太快了
他回句：谁说不久，我可等了30多年那！！
好吧，睡觉~~~~~~~~~~~~~
]]> http://www.xixiliu.com/default.asp?id=310 (xixiliu) Fri,12 Jun 2009 20:53:37 +0800 http://www.xixiliu.com/default.asp?id=310 我估计我就是为了吃而生的，只要有好吃的我就很开心 这也算是没出息的幸福吧
周末本来说去青青世界看看植物，结果寻觅到这里出名的田园餐厅，于是吃完我们连植物也没看就回家了
强烈推荐：梅子冰酒、猪脚、香草花甲、剁椒芋头（小菜）、笋子、咖喱海鲜炒饭


冰酒连小豆豆都喜欢喝呢


说了半个月想吃四川的桃子，也没见有人过来。今天苹果突然收到信息：我过来培训，给你带了一箱水蜜桃
哇哈哈。。真的甜死了~~~~


中午说去吃土湘湘，结果到了惊奇加惊讶的发现，他旁边竟然开了家——————绵阳廖排骨！！！！！OMG，竟然开到深圳来鸟，强~~~~马上冲进去吃！说起廖排骨，不知道的朋友可以baidu下，我们家乡的百年老店，从卤排骨开始发展起来的，都已经发展成了集团企业~~~我让他们老板再发展下，把绵阳的米粉也进过来，这样我就天天都去吃


据说福田有家串串香，我改日要去尝试下~
用苹果今天总结的一句话：拿深圳的工资，吃四川的美食，多幸福啊~
我说：在家里不用拿太多，消费还更低，吃得还更好！他又无语。。。o(∩_∩)o...哈哈没有办法，我就是喜欢四川，没有一个四川人不喜欢四川。



]]> http://www.xixiliu.com/default.asp?id=299 (xixiliu) Wed,01 Apr 2009 17:49:17 +0800 http://www.xixiliu.com/default.asp?id=299 过去说是我爸现在我要说是我 ！只要我们回家这道菜绝对少不了。爸爸一早就去大河边上找捕鱼的农民买最新鲜的鳝鱼，然后拿到姑姑家做，我想用陈氏这个名字比较地道，我没改变姑姑的做法，如果味道有差别也只能吃调料的多少和品牌不同鸟。

现在很多鳝鱼都是养出来的，比如用避孕药~让很多人不敢吃。我家总结出的买好鳝鱼的窍门：一定要看背部是否土黄色，太深色（尤其是全黑）的不要买，一定不是大河里的~还有如果一直在吐白泡又很肥很大的也别买
深圳超市几乎看不到什么好鳝鱼，想吃很久了。。。那天无意在一个农民那看到，早起的猫儿有鱼吃呀 ~我一看就是好鳝鱼，只剩1斤赶紧买之~ 买的时候就让商家给你去骨去头，也有很多地方的人喜欢连骨头一起吃，那叫鳝段硬硬的我不喜欢~而且内脏都在里面不干净。头建议这个年代都别吃了，因为头是积累污染物最多的地方~

好鸟，说下正事。。材料配料图片里都有，准备工作：
1、鳝鱼买回来当天就要吃才新鲜，把残血什么的洗干净，我连尾巴都切掉了不要，只吃最精华部分。
2、务必滤干水分后，再加入尽量多的大蒜头（不要拍扁或切小）、姜丝、2勺料酒、盐、花椒数十来颗、干辣椒切小（数量依照你想吃辣与不辣来放）开始码味（就是腌）；
腌1个小时以内都可以，鳝鱼皮肤的粘性物质也出来了，这个是很有营养的千万别觉得有点啥啥，然后搅拌均匀待炒！
3、蒜苔少许切条、青尖椒斜切撒点盐入盘。

煸的步骤也重要哟：
1、油稍微多些，大火；油一定要烧辣（就是烧热）
2、倒入腌好的鳝鱼开始不断翻炒，什么调料都别加！
3、等鳝鱼皮变皱了些颜色也变了（差不多7分熟）再加蒜苔和青椒（注意：蒜苔一定不能多于黄鳝，否则会出水不好吃。），看我铲子的速度就知道要不停的翻炒鸟。。不然会粘锅哦~
4、看到蒜苔变软了就可以了，最后起锅前加一点点生抽就行啦！当然加点鸡精或味精也不错（我现在忌这个所以不加）


嗯，这就是实实在在的干煸出来的鳝鱼鸟。可能很多餐馆都有这道菜，但我真的觉得自家做的好吃得多，不信你来尝尝


最后说下鳝鱼的营养：
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼食疗作用：
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；（男女皆可常吃哟~嘿嘿））
传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。


]]> http://www.xixiliu.com/default.asp?id=295 (xixiliu) Sun,01 Mar 2009 11:37:53 +0800 http://www.xixiliu.com/default.asp?id=295 妈妈说：“我一箱子都装的是给你的吃的！”。。偶得意中
ME:为什么没带锅盔啊？
MOM:谁一大早给你打锅盔啊
ME:好吧。。。但我也知足鸟

爸爸还给偶准备了红油，他做的红油可是最好吃的~~~还有泡菜水，嘿嘿嘿嘿
而且竟然还要到了廖排骨秘制的卤水，他真是强悍呢，以后可以在家自己卤各种美味鸟~~
我只能说我周五那天吃多了，绝对吃多~~
但好幸福的，o(∩_∩)o...哈哈


嗯，还是想说下：四川的卤味是最香的鸟，没有湖南湖北的那么辛辣，更不是广东这么平淡无味
中江的手工挂面为什么不进入全国市场呢？我送过的人都说非常好吃，一煮就软，入口即化！
豆瓣酱一定要买“鹃城”牌的才够地道
泡菜嘛，我爸做得最好吃！



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